Old Cuban

En la historia moderna de los bares y cócteles de la ciudad de Nueva York, Audrey Saunders es una leyenda. Mejor conocida por el Pegu Club en Soho (que cerró abruptamente debido a la pandemia de COVID-19), Audrey ha sido mentora de una generación de bartenders y es, al menos parcialmente, responsable del renacimiento de los cócteles que hemos visto en los últimos 20 años.

El Old Cuban es solo una de las bebidas originales de Audrey que se ha agregado al léxico de las bebidas básicas de los bares modernos. Como muchos de sus cócteles, está inspirado en un clásico, el mojito, con algunos ajustes clave que le permiten valerse por sí solo. En lugar del tradicional ron blanco del mojito, aquí se pide ron oscuro. Se añaden amargos aromáticos y el agua con gas se sustituye por champán.

Este cóctel se traduce mejor en forma sin alcohol que cualquier cosa que hayamos probado. La bebida resultante es brillante, mentolada y refrescante como un mojito, pero tiene la intensidad oscura del ron y el sabor del vino espumoso. 

ingredientes:

6 hojas de menta
1/2 onza de jarabe simple
3/4 onza de jugo de limón
2 onzas de ron oscuro sin alcohol
4 gotas de amargos aromáticos All The Bitter
2 onzas de vino espumoso sin alcohol

preparación:

En el fondo de una coctelera, mezcle suavemente las hojas de menta junto con el jarabe y el jugo de limón.

Agregue el ron, los amargos y el hielo y agite hasta que esté bien frío. Colar en una copa cupé y cubrir con vino espumoso sin alcohol.

Adorne con una ramita de menta fresca.